|
|
Gestoofde Kalfsschenkel Met Jus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stuks kalfsschenkels (achtervoet) van 5 cm dik, 1? liter ongezouten kalfsbouillon, 1 ui, 100 gram gesneden knolselderij, 100 gram gesneden wortel, 100 gram gesneden prei, 1 takje tijm, 2 blaadjes laurier, 10 gram gekneusde peperkorrels, 4 gesneden tomaten, 1 glas droge witte wijn, 80 gram boter, bloem, tomaat, bieslook.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kalfsschenkels drogen met een doek en licht met zout en peper bestrooien. Wentel ze door de bloem, klop de overtollige bloem eraf. Laat ze op hoog vuur aan beide zijde bruin kleuren in de boter. Haal de schenkels uit de pan en fruit de gesneden knolselderij, ui, prei en wortel plus de kruiden in de boter. Afblussen met de wijn. Leg de schenkels weer terug in de pan, voeg de bouillon toe en leg de tomaten erbij. Laat ze ongeveer 50 minuten sudderen, voeg indien nodig wat water toe. Haal de schenkels als ze bijna gaar zijn uit de pan en zeef de jus. Zet de gezeefde jus weer op het vuur en voeg de schenkels weer toe. Laat de jus tot de juiste dikte zachtjes inkoken. Voeg voor het serveren wat tomaten toe en wat gesneden bieslook.
|
|
|